5 Datos Curiosos Acerca De La Leche
1 – ¿Por qué la mantequilla es amarilla cuando la leche es blanca?
La grasa está presente tanto en la leche como en la mantequilla.
Sin embargo, la mantequilla tiene más grasa. La grasa láctea de la mantequilla adquiere su color gracias a los carotenoides, los pigmentos rojo-amarillos, especialmente la vitamina A.
Por otro lado, la grasa de la leche sigue estando en forma de emulsión, una suspensión de gotas del tamaño de 3-4 micras.
En la leche cada gota está rodeada por la más fina cáscara de proteína-lecitina. Los líquidos de esta estructura tienen un aspecto blanquecino debido a la dispersión de la luz en la superficie de las gotas, independientemente del color de su contenido.
En la mantequilla, la proporción de grasa es mayor, lo que hace que muchas de las gotas de la emulsión se fusionen entre sí. La luz dispersa sobre ellos es peor, y el color natural de la grasa aparece más fuerte. El ghee, que es una grasa láctea casi pura, tiene un aspecto aún más amarillo.
Nota adicional: El ghee es el resultado de separar los sólidos de la leche y la grasa butírica de la mantequilla procesada, al tiempo que se cuece el agua.
2 – ¿Por qué se puede batir la leche caliente hasta convertirla en espuma?
Porque las proteínas se han cuajado en él. Las proteínas de la albúmina y la globulina de la leche se coagulan a 60 °C y sus moléculas se unen.
Si se satura la leche caliente con burbujas de aire, se forman películas de proteínas coaguladas alrededor de estas burbujas. Esa es la espuma de la leche.
La leche fría también puede formar espuma vertiéndola en una máquina para hacer capuchinos para que el dispositivo pueda controlar el proceso de calentamiento y así ir formando la espuma.
3 – ¿Por qué la leche caliente actúa como sedante para el sueño?
Un vaso de leche (250 ml) cubre la necesidad de triptófano (un aminoácido) del cuerpo en un 50%. El cuerpo convierte el triptófano en serotonina, que ayuda a controlar el estado de ánimo y el sueño.
Además, la leche es una excelente fuente de calcio, que regula la producción de melatonina.
Si no puedes conciliar el sueño, bebe un vaso de leche con una cucharadita de miel. Es una buena manera de acortar el tiempo para conciliar el sueño y mejorar la calidad del mismo.
Datos curiosos de la leche y los animales
4 – ¿Por qué no se debe dar leche a los gatos?
La mayoría de los gatos, como muchos mamíferos adultos, son intolerantes a la lactosa.
Los gatitos, en contra de la creencia popular, tampoco deben ser alimentados con leche de vaca. Son capaces de digerir la lactosa, pero la cantidad de lactosa de la leche de vaca es casi tres veces superior a la de la leche de la gata.
Si una cría de gatitos crece sin su madre, es una mala idea alimentarlos con leche de vaca. Estos “huerfanitos» no obtendrán suficientes nutrientes, e incluso podrían morir de agotamiento.
Es mejor comprar una «fórmula láctea especial para gatitos» en una tienda de mascotas. Los sustitutos contienen la cantidad necesaria de proteínas, grasas y vitaminas que contribuyen al crecimiento normal de las pequeñas mascotas.
Como dato adicional, sabías…
5 – ¿Por qué el color de la leche de un hipopótamo es de color rosa?
La razón es que el hipopótamo segrega sudor junto con su leche. De hecho, la leche de un hipopótamo hembra es de un color lechoso normal, pero se mezcla con el sudor, y los hipopótamos transpiran mucho.
Al sudar, los hipopótamos segregan una sustancia aceitosa de color rojizo. Cuando se mezcla con la leche blanca crea un color rosa.
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© Alberto Gutiérrez / La Página De Alberto
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