¿Sabías que la sal endulza la piña haciendo que el cerebro piense que la fruta está más dulce? Un truco dulcemente sabroso y aquí te explico por qué.
El amor como la piña, a veces dulce y a veces amarga, pero nada mejor que agregarle sal para arreglarla.
¿La Sal Endulza La Piña?
Te habrás preguntado alguna vez, ¿Por qué al agregarle sal a la piña la hace dulce?
Es curioso, pero este sabroso truco tiene que ver más con la interpretación que le da el cerebro.
Si, en realidad es más la interpretación que le da el cerebro al sabor de la piña que lo que ocurre cuando se combina la fruta con el condimento.
Usualmente si queremos endulzar algo, lo más obvio es agregar o espolvorear un poco de azúcar sobre lo que queremos endulzar.
Pero, ¿Por qué la sal endulza?
Según ABC Science, agregar un poco de sal a la piña en realidad puede hacer que ésta tenga un sabor más dulce.
Hacer que la piña sea más dulce al echarle la sal tiene que ver con la interacción de sabores, y esto no es un proceso sencillo.
ABC Science explica sobre la capacidad de las personas de percibir cinco sabores: dulce, agrio, salado, amargo y umami [sabroso].
Para describir un poco más sobre esto veremos cómo interactúan tres sabores, particularmente el sabor dulce, el amargo y el salado.
Dulce y amargo
Por ejemplo, si tomamos los sabores amargo y dulce, el cerebro puede suprimir estos dos sabores equitativamente.
Una ilustración sencilla de cómo funciona lo podemos observar cuando agregamos azúcar al café.
Al agregarle azúcar al café ésta la endulza, además de reducirle el sabor amargo.
“Es la forma en que procesamos los sabores”. Dice el Dr. Russell Keast de la Deakin University.
Las señales de los sabores suben al cerebro, el cerebro percibe dulce y amargo, y suprime equitativamente ambos sabores.
Esto significa que mientras el café sabe dulce y amargo, para nosotros sabe menos dulce y menos amargo debido a la forma en que nuestro cerebro cancela algunos de los sabores dulces y amargos que vienen de nuestra lengua.
Salado y amargo
Contrariamente a la combinación de los sabores dulce y amargo, con los sabores salado y amargo no sucede lo mismo.
Los sabores salado y amargo no se suprimen equitativamente.
La sal de mesa está hecha principalmente de cloruro de sodio y el sodio es un inhibidor muy bueno del sabor amargo.
El sodio puede reducir el sabor amargo a los alimentos que se le agrega.
Así que cuando se le agrega sal a la piña el sodio se encarga de reducir la amargura de la piña.
Al comer la piña con sal la lengua no puede degustar el sabor amargo, en consecuencia, el cerebro no recibe ninguna señal de sabor amargo, al no recibir señales de sabor amargo el cerebro no puede suprimir el sabor dulce.
Mientras el sabor amargo sea eliminado por la sal, no hay un factor para que el cerebro elimine los dos sabores equitativamente y de esa manera sobresale el sabor dulce de la piña.
Así es como la sal hace que la piña sea más dulce.
Simplificando todo
Podemos decir que agregarle sal a la piña suprime el sabor amargo de la fruta y esta acción a la misma vez mejorará la interpretación de dulzura en nuestro cerebro.
La piña sabe más dulce por lo que sucede en nuestro cerebro, más que por lo que sucede con la fruta, esto gracias a las complejidades de nuestro sentido del gusto y el cerebro.
Así que la próxima vez que sientas que la piña este amarga espolvoréale un poco de sal y harás que tu cerebro piense que la piña está más dulce de lo que realmente es.
¿Qué curioso verdad?
©Alberto Gutiérrez
LaPaginaDeAlberto.com
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